糠サンマの魅力と失敗しない焼き方のコツ 美味しいサンマの食べ方完全ガイド

秋の味覚・サンマを100倍美味しく食べる方法

秋といえば、やっぱりサンマ。焼くだけで香ばしい香りが漂い、食卓を一瞬で秋色にしてくれる魚です。
しかし「焼くだけではマンネリ」「上手に焼けない」「脂が落ちすぎる」と感じる人も多いのではないでしょうか。
この記事では、サンマの定番「塩焼き」から、北海道や東北で愛される「糠サンマ」まで、最高に美味しく食べる方法を紹介します

私の一押しは「糠サンマ」です

糠サンマ

まずはここから:新鮮なサンマの見分け方

  • 目が澄んでいる(白濁は鮮度低下のサイン)。
  • 銀色の光沢が強く、身がふっくらしている。
  • 口先が黄色い個体は脂のりが良い傾向。
下処理の基本:腹わたの苦味が苦手なら、切れ込みを入れてやさしく取り除き、流水は短時間。水気はキッチンペーパーでしっかり拭き取ると臭みを抑えられます。

王道「塩焼き」を失敗しない3ステップ

  1. 振り塩→10〜15分置く:余分な水分と臭みを抜き、皮をパリッと。
  2. 皮目から中火:フライパン+クッキングシートなら皮5分→裏3〜4分。仕上げ30秒だけ強火で香ばしく。
  3. 焼き過ぎない:脂が落ちすぎる前に取り出すのがコツ。
器具 皮目 身側 仕上げ
フライパン 中火 約5分 中火 約3〜4分 強火 約30秒
魚焼きグリル 強火 約5分 弱火 約5〜6分

合わせ技:大根おろし+酢じょうゆ、すだち、柚子胡椒の順で味を比べると脂の甘みが際立ちます。

発酵の旨味「糠サンマ」を極める

糠サンマ(ぬかサンマ)は、塩と米ぬかで漬け込み熟成させた保存食。発酵により旨味と香りが凝縮し、白飯・お酒どちらにも合うご飯泥棒です。塩分が強い製品も多いので、味の調整がポイント。

焼く前の準備(塩抜き)

  • 濃いめなら冷水に30〜60分浸して塩抜き(途中で一度水替え)。
  • 焼く直前に表面の糠は水洗いせずペーパーで優しく拭うと香りが残る。

糠サンマの焼き方

  1. フライパンに薄く油を敷き、中火でじっくり皮目から。
  2. 焦げ色がついたら裏返し、弱火〜中火で火を通す。
  3. 香ばしい香りと皮の弾けが合図。大根おろしを添えると塩味がまろやかに。

アレンジ3選

  • お茶漬け:ほぐし身+刻み海苔+熱いほうじ茶。
  • 和風ペペロンチーノ:にんにく・鷹の爪・オリーブオイルで軽く炒めてパスタに。
  • おにぎり:塩を控えめにして具に入れると冷めても旨い。

保存のコツ:鮮度を保って長く美味しく

  • 冷蔵:2日以内。下処理後にペーパーで包み、密閉袋へ。
  • 冷凍:2〜3週間。1尾ずつラップ→袋で空気を抜く。
  • 解凍:冷蔵庫でゆっくり。ドリップを出さないのが味の鍵。


糠サンマは、サンマのポテンシャルを最大限発揮する食べ方だと思います

子供のときから糠サンマ大好きでした!

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北海道出身で現在福岡に在住の44才 ギターを弾いていてアメリカに留学をしていたこともあるが、いまはしがないサラリーマン ライブに行くのが趣味で、ロック、ポップス、ジャズ、フュージョンなど幅広く見に行く 新し物好きで、ガジェットが好き、読書も好き